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Wie taut man Fleisch und Fisch am besten auf?

mhea -culpxa


Dass es schneller mit kaltem Wasser gehen soll, bezweifel ich stark. Dürft derselbe Humbug sein wie die Aussage, dass kaltes Wasser schneller kochen würde (erschreckend, dass man immer wieder Leute findet, die das glauben).

Was ich aber nicht ausschließen kann ist, dass es je nach Gefriergut Auswirkungen auf die Struktur haben kann, weil es eben so schnell erwärmt wird. Wobei mir das bei Faschiertem/Hackfleisch, Meeresfrüchten, Gemüsestücken und dergleichen egal wär und Steaks frier ich eigentlich net ein. Bisher jedenfalls nie irgendwelche negativen Auswirkungen bemerkt. Allzu empfindliche oder teure Sachen würd ich sowieso nicht einfrieren.

M^r. MLoverX LaobveIr 6x4


@ marika stern

wie taut man fleisch und fisch am besten auf?

Mach das Gefriergut in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Meister_Glanz hatte das bereits geschrieben.

Wasser hat außer Natrium, den höchsten Wärmeleitkoeffizienten (brauchst du dir nicht zu merken), es besagt nur, das Wasser sehr viel Wärme aufnehmen kann. Das gilt umgekehrt auch für Kälte. Es entzieht dem Gefriergut sehr schnell die Kälte. Warmes Wasser solltest du niemals benutzen, es entwickeln sich sonst fiese Bakterien! Aber mit kaltem Wasser geht es ganz schnell und vor allem entstehen keine Bakterien (vorausgesetzt man lässt das Gefriergut nicht ewig drin liegen). Das Gefriergut darf aber niemals direkt mit Wasser in Berührung kommen, sonst werden der Geschmack und die Nährstoffe ausgelaugt.

Im Kühlschrank, oder generell an der Luft auftauen lassen, ist eher schlecht, weil die Luft nur ein sehr schlechter Wärmeleiter ist und daher die Kälte des Gefriergutes nicht gut aufnehmen kann.

M*r. LoKver 0Loverx 64


@ marika stern

Übrigens! Ich taue das Bratgut niemals ganz auf. Fisch bleibt viel besser in Form, wenn man in halbgefroren anbrät. Wenn du aber das Bratgut z. B. aber noch panieren willst, muss es natürlich ganz aufgetaut sein. Feine Geschnetzeltes Fleisch schneidet man übrigens am besten im etwas angetauten Zustand! ;-)

mtaxrikan ste/rn


mr lover lover: wäre dann nicht theoretisch eine schüssel mit kaltem salzwasser sogar noch besser ???

ich mein nur, wegen dem natrium.

M5r. 0Lo2ver ZLoSverx 64


@ mea culpa

Hallo mea culpa

Allzu empfindliche oder teure Sachen würd ich sowieso nicht einfrieren.

Rinderfilets zum Beispiel werden zarter, wenn sie eine Zeitlang tiefgefroren waren! ;-)

Was ich aber nicht ausschließen kann ist, dass es je nach Gefriergut Auswirkungen auf die Struktur haben kann, weil es eben so schnell erwärmt wird.

Das stimmt! Eiweiß zum Beispiel kann gerinnen, wenn es beim Auftauen mit zu starker Wärme in Berührung kommt. Das ist unschön.

m"ariAka Sstxern


und wasser hat doch eben eine sehr geringe wärmeleitfähigkeit ???

M{r. 1Lov4er Lover "64


@ marika stern

mr lover lover: wäre dann nicht theoretisch eine schüssel mit kaltem salzwasser sogar noch besser ???

ich mein nur, wegen dem natrium.

Da müsstest du sehr viel Natrium reinhauen und wenn dann wäre die chemische Reaktion verheerend! :-D

Nein! Das hat keinerlei Relevanz.

Natrium als Kühlmittel wurde meines Wissens zum Beipiel für Atom-U-Boote zur Sowjetzeit benutzt. Du siehst, das sind etwas andere Dimensionen! ;-)

M}r. Lov\er Loxver 64


@ marika stern

wasser hat doch eben eine sehr geringe wärmeleitfähigkeit

Entschuldigung! Ich habe mich verschrieben. Ich meinte nicht Wärmeleitkoeffizient, sondern die Spezifische Wärmekapazität. Sorry! Aber mein letzter Physikunterricht liegt auch schon fast ein viertel Jahrhundert zurück! :=o |-o

msarika} sVterxn


ist egal, es ist auf jeden fall im normalen haushalt die sinnvollste flüssigkeit zum auftauen.

cmeteruma cehnseo


Am besten unter fließendem Wasser. Ist natürlich nicht gerade die umweltfreundlichste Variante. Aber sicher weniger so eine CO2-Bombe wie Ofenwärme.

mgea cuxlpa


Warmes Wasser solltest du niemals benutzen, es entwickeln sich sonst fiese Bakterien!

Übertreibst du dabei nicht etwas? Wenn es eine Minute später sowieso angebraten wird... Dann wäre ja auch Garen bei niedrigen Temperaturen böse.

Natürlich würd ich erwärmtes Fleisch nicht mehr stundenlang rumliegen lassen, aber ging ja schließlich um Dinge, die man direkt benutzt.

Mmr. LoDver Lovvpeor 64


@ mea culpa

Wenn es eine Minute später sowieso angebraten wird...

Also wenn es so schnell gehen muss, kann man ja es auch gleich gefroren in die Pfanne geben.

Dann wäre ja auch Garen bei niedrigen Temperaturen böse.

Na in einem solchen Fall, befindet sich das Bratgut, ja nicht mehr in der aufgetauten Flüssigkeit, sondern in der Bratröhre bei 80° Celsius und ist bereits mariniert.

cIeter0um cenjseo


Es hängt immer von der Oberfläche ab. Gehacktes ist immer kritisch. Wenn man es überhaupt einfrieren will, dann besser gleich in mehreren kleinen Portionen; die tauen sich leichter auf.

Fleisch ist weniger kritisch; das kann auch mal zwei drei Stunden im kalten oder lauwarmen Wasser liegen.

Frischer Fisch in kaltem Wasser auch. Aber wer weiß schon, ob sein Fisch frisch ist? Außer man hat ihn selbst gefangen...

P$eddxi


Ich taue gefrohrenes Fleisch im Kühlschrank auf. Wenn sschnell gehn soll, in kaltem Wasser. Nie in warmen Wasser, wie Lover schon schrieb.

Gehacktes kommt in nen Tiefkühlbeutel, ich klopf es flach, damit es schneller einfriert und auch auftaut. Das geht auch mit Schnitzelfleisch. Dieses in Scheiben und dann einfrieren, nicht im Stück.

cJeEter0um cenxseo


Genau :)^ Immer einzeln verpacken und möglichst flache Formen. Ein Klotz von 4 oder 5 cm Dicke braucht ewig zum Auftauen.

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